MASHA HONEY, BURUNDI - ESPRESSO / TUMMA SUODATINKAHVI

Mashan pesuasemalta, Burundin Kayanzasta tuleva "hunaja" prosessoitu (tyyli jolla kahvi prosessoidaan ei sisällä hunajaa) Red Bourbon lajikkeen kahvi on oivallinen valinta espressoon tai tuhdimmaksi suodatinkahviksi. Prosessointi jättää kahviin huikean suutuntuman ja makeuden. Mausta voit löytää mm. aprikoosia, suklaata sekä tummaa sokeria.

Mashan pesuasema on rakennettu alueelle joka on tunnettu enemmän karjastaan kuin kahvistaan jo vuonna 1989. Alueen viljelijät eivät kuitenkaan tukeudu tienesteissään vain yhteen, vaan viljelevät myös erilaisia satokasveja, kuten kahvia, jotta saavat tarvittavat tulot elämiseen. Tämän kahvin taustalla onkin yli 2000 alueen pienviljelijää, jotka kaikki tuovat farmins kahvimarjata Mashan pesuasemalle prosessoitavaksi. Keskiarvolta pienviljelijöillä on vain noin 250 kahvipuuta, ja kun näistä jokainen tuottaa noin 1,5kg kahvimarjoja vuodessa, on jokaisen viljelijän vuotuinen tuotanto noin 375kg.

Koska viljelijät ei itsessään ole välttämättä kahvinviljelyn ammattilaisia, on alueelle toimivien pesuasemilla suuri vaikutus kahvin laatuun. He jakavat tietoutta viljelijöille, ja tekevät tarkkaa työtä kun kahvimarjat saapuvat asemalle prosessoitavaksi. Kahvi tarkastetaan ja lajitellaan laadun parantamiseksi, ensin kelluttamalla, joka erottaa huonolaatuiset marjat. Jäljelle jääneistä marjoista poistetaan kaikki silminnähden vialliset, jonka jälkeen kahvi depulpataan (kahvimarja poistetaan kahvisiemenen/pavun ympäriltä).  Hunaja prosessoinnissa kahvia ei pestä tässä vaiheessa, vaan siirretään suoraan kuivumaan kahvipavun päälle olevan "hunaja" kerroksen kanssa, joka "washed" prosessoinnissa pestään pois. Kahvi kuivuu noin 2-3 viikon ajan, jonka aikana kahvista erotellaan käsin mahdollisia vioittuneita papuja.