Ednilson da Silva Gomez, Brasilia - espresso

Espirito Santo alueen rajan vieressä, Länsi Minas Geraisissa sijaitsee Fazenda Grumarinhon tila. 7 hehtaarin farmin omistaa ja sen toimintaa pyörittää Ednilson da Silva Gomes. Farmi kuului alunperin hänen isälleen, mutta vuonna 2002 omistus siirtyi Ednilsonille ja pian hän muutti kahvin farmin pääsatokasviksi. 3,8 hehtaari on omistettu kahvin viljelyyn, ja Ednilsonin nuori perhe keskittyykin kahvin laadun sekä sadon parantamiseen, ja haluavat rakentaa itselleen nimeä erikoiskahvien saralla.

Caparaón kunta sijaitsee lähellä Atlantia ja sen vehreät näkymät hyötyvät kylmästä ja kosteasta ilmastosta joka alueella vallitseen meren läheisyyden vuoksi. Vuoristoisen maa-alueen vuoksi alue poikkeaa Brasialan muista alueista, ja sen farmeille kahvi poimitaan lähes aina käsin, ja jyrkänteiden vuoksi apuna saatetaan käyttää myös kiipeilyköysiä. Tämä takaa tarkemman poiminnan, jossa vain tummanpunaiset, kypsät marjat poimitaan. Usein puiden luona käydään 3-4 kertaa poiminnan aikana, sillä marjat kypsyvät hieman eri aikaan. Kaikki tämä takaa kuitenkin laadukkaamman kahvin sekä paremman hinnan, ja on vaivan arvoista. Kahvin prosessoinnin alussa marjat pestään vedessä ja kelluvat yksilöt poistetaan. Tämän jälkeen kahvimarjat kuivataan kokonaisina betonilla noin 20 päivän ajan. Ednilson pitää huolen, että marjoja käännellään tasaisin väliajoin, jotta kuivuminen tapahtuu tasaisesti, eikä marjaan pääse muodostumaan hometta tai ylifermentaatiota. Kun haluttu kosteusprosentti on saavutettu marjat siirretään varastoon tasaantumaan ennen kuin niistä poistetaan marjakerros. Tätä prosessointi tapaa kutsutaan natural prosessiksi.

Tykästyimme tähän natural prosessoituun Red Catuai lajikkeeseen, ja haluamme tuoda Ednilsonin kovan työn myös teidän huulille!